一种西式培根的制备及切片方法
基本信息
| 申请号 | CN201710430309.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109007620A | 公开（公告）日 | 2018-12-18 |
| 申请公布号 | CN109007620A | 申请公布日 | 2018-12-18 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/06 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐宝才;王琼;李聪;李新福;顾千辉;吴香;周辉 | 申请（专利权）人 | 江苏雨润肉类产业集团有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 江苏雨润肉食品有限公司;江苏雨润肉类产业集团有限公司 |
| 地址 | 211806 江苏省南京市浦口经济开发区紫峰路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种西式培根的制备及切片方法，属于培根制备技术领域，包括如下步骤：原料肉解冻、原料肉分割、腌制料水注射、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱去模具及烟熏纸、干燥、冷却速冻和切片包装。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，这种烟熏方式可以降低人工成本，减少生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。 |
