一种优化风味和延长保质期的黄山烧饼加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202010674934.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111789146A | 公开（公告）日 | 2020-10-20 |
| 申请公布号 | CN111789146A | 申请公布日 | 2020-10-20 |
| 分类号 | A21D13/19(2017.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 胡国训;胡湾湾 | 申请（专利权）人 | 黄山市超港食品有限公司 |
| 代理机构 | 苏州翔远专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 黄山市超港食品有限公司 |
| 地址 | 245000安徽省黄山市经济开发区徽光路100号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种优化风味和延长保质期的黄山烧饼加工方法，采用超声波辅助浸泡清洗梅干菜，猪肥膘肉丁中添加壳聚糖、柠檬酸钠、柠檬酸、复合磷酸盐并进行真空和充氮气加压两次滚揉处理，猪肥膘肉丁和梅干菜混合制成馅料；采用双螺杆加压面团并复配制作成皮料，将皮料和馅料制成烧饼，制作饴糖乳化液并刷涂在烧饼表面，然后烤制而成。该方法制得的黄山烧饼，具有传统黄山烧饼的口感；同时，风味更加醇香，保质期更长。 |
