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一种叮嘴辣的腌制方法

基本信息

申请号	CN201811256946.9	申请日	-
公开（公告）号	CN109170714A	公开（公告）日	2019-01-11
申请公布号	CN109170714A	申请公布日	2019-01-11
分类号	A23L19/20;A23L27/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	李彦刚;杨爱国;张建华;段丽蓉;张鹏;管俊娇;毛进;马芙蓉	申请（专利权）人	云南南华查姆农土特产综合开发有限公司
代理机构	北京卓特专利代理事务所（普通合伙）	代理人	段宇
地址	675201 云南省楚雄彝族自治州南华县龙川镇老高坝工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种叮嘴辣的腌制方法，具体步骤如下：(1)备料：人工挑选出鲜草梅辣椒，同时准备前配料、后配料和再配料，并分别单独储存；其中鲜草梅辣椒采用剪把机剪把后清洗，最后采用打浆机打碎；(2)物料入罐：将鲜草梅辣椒和前配料进行装罐，装罐前采用巴氏消毒法对腌制罐进行杀菌，杀菌时间为20‑30min；(3)腌制期间管理：a、物料入罐19‑21天后必须每天搅拌一次，29‑31天后每2天搅拌一次，50‑70天后每周搅拌一次并打开观察孔观察物料腌制成熟情况，获得半成品；b、90天后获得成品。本发明根据不同原辅料特点选择投放时间，最大程度发挥各种香辛料的独特风味；传统近似产品中一般不加入野把子香料，加入野把子香料后具有独特的香味和功效。