一种鱼肉拌饭酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610644249.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106418442A | 公开（公告）日 | 2017-02-22 |
| 申请公布号 | CN106418442A | 申请公布日 | 2017-02-22 |
| 分类号 | A23L27/60(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L17/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王正东;夏姗姗 | 申请（专利权）人 | 宁波裕天海洋生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 杭州千克知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵芳;黎双华 |
| 地址 | 315700 浙江省宁波市象山县石浦镇金星门前塘水产品加工园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。 |
