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一种鱼肉拌饭酱的制备方法

基本信息

申请号 CN201610644249.5 申请日 -
公开（公告）号 CN106418442B 公开（公告）日 2017-02-22
申请公布号 CN106418442B 申请公布日 2017-02-22
分类号 A23L27/60(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王正东;夏姗姗 申请（专利权）人 宁波裕天海洋生物科技有限公司
代理机构 浙江千克知识产权代理有限公司 代理人 赵芳;黎双华
地址 315700浙江省宁波市象山县石浦镇金星门前塘水产品加工园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。