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一种鱼肉粒的制备方法

基本信息

申请号 CN201510300305.9 申请日 -
公开（公告）号 CN104856108B 公开（公告）日 2018-02-23
申请公布号 CN104856108B 申请公布日 2018-02-23
分类号 A23L17/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戚向阳;王正东;孙晓欣;曹少谦;李冲冲;杨华 申请（专利权）人 宁波裕天海洋生物科技有限公司
代理机构 宁波诚源专利事务所有限公司 代理人 张一平
地址 315199 浙江省宁波市鄞州区钱湖南路8号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种鱼肉粒的制备方法，本发明首先对鱼肉进行蒸煮及压榨，去除了鱼肉中发部分水分及鱼油，有效杀灭了鱼体内的细菌，减少了后期加工中鱼肉中微生物代谢导致蛋白质分解产生的鱼腥味和鱼油中不饱和脂肪酸氧化产生的蛤味和鱼腥味；同时，将鱼肉于100～110℃下烘至含水量为5～10％，可有效发挥鱼肉的焦香味，使鱼肉口感更佳；本发明中采用料酒与水的混合液浸泡大豆蛋白，有利于去除大豆蛋白的豆腥味，混料时料酒可与鱼蛋白粉充分接触，在干燥过程中进一步去除鱼肉蛋白粉的鱼腥味；同时，与直接采用料酒浸泡大豆蛋白相比，可有效减少鱼肉香味的散失，与直接采用水浸泡大豆蛋白相比，可有效减少干燥时间，提高生产效率。