腌制调味沙芥的制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

腌制调味沙芥的制作方法

基本信息

申请号	CN201310137643.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103222606A	公开（公告）日	2013-07-31
申请公布号	CN103222606A	申请公布日	2013-07-31
分类号	A23L1/218(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	伏强;李佳	申请（专利权）人	宁夏迎春食品有限公司
代理机构	银川长征知识产权代理事务所	代理人	马长增
地址	753409 宁夏回族自治区石嘴山市平罗县陶乐镇
法律状态	-

摘要

一种腌制调味沙芥的制作方法，包括如下步骤：选料、前处理、热烫、腌制：在腌制时需按沙芥/水＝5/1的比例加水，用盐量为总量的21％~27%；然后一层沙芥一层盐；后熟：将步骤制好的半成品入坊，3天后即可翻坛，之后每6~8天一次，共翻3~4次，经过50~70天的后熟期即为成熟盐坯；拌料：将成熟盐坯拌入白糖2.2%~2.7%，味精0.15％~0.25%，苯甲酸钠0.04％~0.06%，醋、酱油少许；之后将成熟盐坯在清水中漂洗55~65分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀；本发明选用天然野生沙芥，采用腌制工艺，保持菜的鲜味和颜色，保存蔬菜里特有的营养成分，口味独特，深受大众喜爱，经常食用可达到良好的药效作用。