一株嗜热链球菌及在生产搅拌型酸奶中的应用
基本信息
| 申请号 | CN201711381487.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108330083B | 公开（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申请公布号 | CN108330083B | 申请公布日 | 2021-05-18 |
| 分类号 | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨子燕;赵世伟;杨绍芬;陈敏;李福美;宋运永;马万平 | 申请（专利权）人 | 大理来思尔乳业有限公司 |
| 代理机构 | 北京市盈科律师事务所 | 代理人 | 罗东 |
| 地址 | 671003 云南省大理白族自治州大理市大理镇食品工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一株嗜热链球菌及其应用，本发明提供了一株在传统腌制韭菜中分离到的嗜热链球菌LSE‑2014ZA001‑C198‑B‑03，它的的保藏编号为CGMCCNo.13624。本发明菌株个有以下有益效果：菌株在3h就可以凝乳，凝乳酸度为46oT，发酵121h极限酸值为85oT；胞外多糖含量高于发酵乳生产中常用的商业菌种；菌株通过特异性引物扩增、测序表明能够表达谷氨酸脱羧酶，菌株可以合成γ‑氨基丁酸，发酵37℃发酵24h产量为2.01g/L；本发明菌株和保加利亚乳杆菌LSR‑L‑L1组合制备搅拌型酸奶，发酵的酸奶状态细腻、粘稠度高、拉丝性好、具有很好的酸香风味。 |
