一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法
基本信息
| 申请号 | 2020109948749 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112262939A | 公开（公告）日 | 2021-01-26 |
| 申请公布号 | CN112262939A | 申请公布日 | 2021-01-26 |
| 分类号 | A23L2/38(2021.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苟学磊;张丽波;赵世伟;马万平;李路梅;杨绍芬;李晓美;郭文清;赵旭燕;杨子彪 | 申请（专利权）人 | 大理来思尔乳业有限公司 |
| 代理机构 | 北京市盈科律师事务所 | 代理人 | 荔恒辉 |
| 地址 | 650000云南省大理白族自治州大理市大理镇食品工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法，涉及微生物技术领域。所述方法是用含有硫酸锰的中间发酵剂培养副干酪乳杆菌L9，然后用中间发酵剂发酵褐色乳酸菌饮料基料，再通过糖水稀释发酵好的褐色乳酸菌饮料基料，包括下述工艺步骤：（1）制备中间发酵剂；（2）配制褐色乳酸菌饮料基料；（3）褐色乳酸菌饮料基料发酵培养；（4）配制糖水；（5）调配褐色乳酸菌饮料，制成的褐色乳酸菌饮料的酸度达到55‑60°T，蛋白质质含量达到1.0‑1.2%，糖度达到10‑12%。该方法将褐色乳酸菌饮料发酵时间由96 h缩短至60 h，时间缩短50%，效果非常显著。 |
