一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂
基本信息
| 申请号 | CN202010952396.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112262888A | 公开（公告）日 | 2021-01-26 |
| 申请公布号 | CN112262888A | 申请公布日 | 2021-01-26 |
| 分类号 | A23C9/127 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杜永新;陈敏;宋运永;郝亚琴;赵世伟;苟学磊;吴文娟;李福美;王爱梅;字社连 | 申请（专利权）人 | 大理来思尔乳业有限公司 |
| 代理机构 | 北京市盈科律师事务所 | 代理人 | 荔恒辉 |
| 地址 | 650000 云南省大理白族自治州大理市大理镇食品工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种制备酸奶的菌酶协同发酵剂，该菌酶协同发酵剂包括脱脂乳、复合乳酸菌和复合酶制剂，所述的复合乳酸菌由德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L1、德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR‑L‑L2、嗜热链球菌LSR‑Q‑G1和嗜热链球菌LSR‑Q‑G2组成，所述的复合酶制剂由中性蛋白酶和乳糖酶组成，该发酵剂的制作方法包括下述工艺步骤：（1）调配原料乳；（2）制备复合乳酸菌；（3）添加复合酶制剂；（4）在原料乳中添加复合乳酸菌，于40‑42℃条件下发酵4‑6h，滴定酸度达90‑100°T时终止发酵，4‑6℃冷藏即得酸奶发酵剂。本发明具有在制备发酵剂时无需经多次扩培、性能稳定、活力较高等有益效果。 |
