一种木薯浓醪酒精发酵中的生物调酸方法
基本信息
| 申请号 | CN201510721641.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105238842B | 公开（公告）日 | 2018-10-09 |
| 申请公布号 | CN105238842B | 申请公布日 | 2018-10-09 |
| 分类号 | C12P39/00;C12P7/06;C12P19/20;C12P19/14;C12R1/865;C12R1/25 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 臧晋;孙沛勇;程爽;张黎;李慧星;陈平;于海彦;李博 | 申请（专利权）人 | 河南天冠企业集团有限公司 |
| 代理机构 | 郑州红元帅专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 南阳理工学院;河南天冠企业集团有限公司 |
| 地址 | 473000 河南省南阳市长江路80号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种木薯浓醪酒精发酵中的生物调酸方法，属于发酵法酒精生产技术领域。本发明对木薯干依次进行预处理、蒸煮液化、初始糖化、混合接种、并行乳酸发酵和酒精发酵、边糖化边酒精发酵，利用乳酸菌生长代谢产生的乳酸调节发酵醪的pH值，通过分阶段控温发酵和酿酒酵母的生长竞争作用及其酒精发酵的竞争性抑制作用，可有效控制乳酸菌的乳酸发酵程度达到调节发酵醪pH值的目的，使发酵醪pH值达到糖化酶和酒精发酵的最适pH值范围，从而使发酵过程中糖化酶保持较高活性，使边糖化边酒精发酵能高效运行。该方法具有生产安全性高、操作简便易行、节能降耗、生产成本低等特点，适合在木薯浓醪酒精发酵实际生产中采用。 |
