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一种用干香菇制作香菇脆片的负压微波联合干燥方法

基本信息

申请号 CN201110389529.3 申请日 -
公开（公告）号 CN102429213A 公开（公告）日 2012-05-02
申请公布号 CN102429213A 申请公布日 2012-05-02
分类号 A23L1/28(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张慜;齐琳琳;祁会林 申请（专利权）人 建德市农家宝食品有限公司
代理机构 无锡市大为专利商标事务所 代理人 建德市农家宝食品有限公司;江南大学
地址 311600 浙江省杭州市建德市新安江街道新安路298号
法律状态 -

摘要

摘要 一种用干香菇制作松脆香菇的负压微波联合干燥方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将干香菇泡发后，充分清洗，加入护色剂漂烫、切分（或不切分）后，加入浸渍液充分浸渍，沥糖摊盘；将预处理后的香菇进行负压微波喷动干燥10-15min，使高水分物料在均匀干燥状态下快速脱水至水分含量20%-30%；然后取出香菇半成品，放入真空微波干燥箱内干燥15-20min至最终含水量6%以下；充氮包装后得即得松脆香菇产品。本发明的优点是：水分蒸发迅速，干燥时间短，干燥均匀，产品松脆，能很好地保持原有香菇的色泽、外形及营养物质。