复合果粮醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910381290.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110055154A | 公开（公告）日 | 2019-07-26 |
| 申请公布号 | CN110055154A | 申请公布日 | 2019-07-26 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I; C12J1/00（2006.01）I; C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郝林; 许艳俊; 李成刚; 药建生 | 申请（专利权）人 | 山西灯山井酿造有限公司 |
| 代理机构 | 太原申立德知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 郭海燕 |
| 地址 | 030801 山西省太原市太谷县铭贤南路兴农街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种复合果粮醋的制备方法，属于复合醋的生产工艺领域。包括：选择无病虫害、成熟的苹果和山楂；苹果洗净后切成苹果丁，山楂切成山楂丁，并浸泡护色；将浸泡后的苹果丁和浸泡后的山楂丁分别置于打浆机中并加入果胶酶打浆，酶解，得到苹果汁和山楂汁；将酶解结束后的汁液的糖度调整为12％后灭菌，得到待发酵液；酒精发酵；醋酸发酵及半连续醋酸发酵；对醋酸发酵结束后的发酵液进行过滤后得到苹果山楂醋；用苹果山楂醋浸泡高粱陈醋生产中结束醋酸发酵并刚经过熏制得到的熏醅，进行淋醋；对醋液进行陈酿、杀菌、罐装得到复合果粮醋。本发明提供一种兼具粮食醋和果醋性能的复合果粮醋的制备方法。 |
