利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510210617.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104783118B | 公开（公告）日 | 2016-08-24 |
| 申请公布号 | CN104783118B | 申请公布日 | 2016-08-24 |
| 分类号 | A23L27/24(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 季良威;吴友军;李平;钟秀训 | 申请（专利权）人 | 四川银帆生物科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 610000 四川省成都市邛崃市临邛镇工业集中发展区一号道路北侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺，用于对黄水进行发酵，包括以下步骤：一次发酵：取黄水，滤后加入活性干酵母，接种混合酸种液发酵，结束后，发酵液再进行二次发酵；二次发酵：取一次发酵后的发酵液，加入发酵液总量8%的酶活力为50000u/g的复合蛋白酶和发酵液总量1%的酶活力为50000u/g的糖化酶，在50℃下发酵5天，发酵结束后过滤，形成混合酸发酵液，将混合酸发酵液进行三效浓缩蒸馏，蒸出60%～80%时，蒸出的产品即为混合酸调味液。本发明通过采用二次发酵工艺，使黄水中的蛋白和淀粉的利用率大大提高，降低了生产成本。 |
