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一种规模化奶油味开口带壳澳洲坚果的高效加工工艺

基本信息

申请号	CN201910101470.X	申请日	-
公开（公告）号	CN109699984A	公开（公告）日	2019-05-03
申请公布号	CN109699984A	申请公布日	2019-05-03
分类号	A23L25/00（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	彭志东; 杨广学; 杨文忠; 李云凤; 段球贤; 解存玺	申请（专利权）人	西双版纳云垦澳洲坚果科技开发有限公司
代理机构	北京宣言律师事务所	代理人	西双版纳云垦澳洲坚果科技开发有限公司
地址	666100 云南省西双版纳傣族自治州景洪市宣慰大道99号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种规模化奶油味开口带壳澳洲坚果的高效加工工艺，包括以下步骤：(1)、备选水分含量为8％‑12％的带壳澳洲坚果原料；(2)、通过水浮选方式将带壳澳洲坚果原料进行分选；(3)、采用机械切割的方式在所述澳洲坚果的果壳的外周进行开口；(4)、将开口后的澳洲坚果送入浸泡罐中浸泡20‑40min入味，然后静置1.3‑1.7h；(5)、将澳洲坚果通过输送带送入焙烤箱中，在1h‑1h20min的温度范围内将温度升到75‑85℃，然后进行恒温焙烤9‑12h，得到奶油味开口带壳澳洲坚果成品；其有益效果是：基于水分含量为10±2％的带壳澳洲坚果原料研发出的奶油味开口带壳澳洲坚果的高效加工工艺，大大提高了初加工环节的生产效率，降低了初加工的生产成本；实现了工业化的规模化、标准化生产。