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一种盐水鸭天然精油协同低温等离子体冷杀菌保鲜方法

基本信息

申请号 CN202110564557.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113100283A 公开（公告）日 2021-07-13
申请公布号 CN113100283A 申请公布日 2021-07-13
分类号 A23B4/20（2006.01）I;A23B4/015（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 章建浩;王晨;严文静;王佳媚 申请（专利权）人 苏州屹润食品科技有限公司
代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 代理人 韩正玉;徐冬涛
地址 215011江苏省苏州市高新区竹园路209号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种盐水鸭天然精油协同低温等离子体冷杀菌保鲜方法：盐水鸭放入天然精油/抗氧化剂中浸渍2～6min，取出沥干充气包装后用低温等离子体进行杀菌处理,处理条件为频率80～150Hz，电压峰值100～150kV，处理时间0.5～5.0min，重复1～5次。经杀菌处理后，包装内盐水鸭的菌落总数下降1～2个对数，TBARS值比对照组下降0.2～0.6mg·kg。这些结果表明：低温等离子体协同复合天然精油/抗氧化剂对盐水鸭杀菌处理，不仅能有效杀灭盐水鸭表面微生物，且能够有效抑制脂质氧化，维持产品的良好色泽，并有效地延长货架期7～10天，为盐水鸭现代物流品质安全控制提供了一种新技术支撑。