全发酵鲜花糯米酒及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010001529.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110894447A | 公开（公告）日 | 2020-03-20 |
| 申请公布号 | CN110894447A | 申请公布日 | 2020-03-20 |
| 分类号 | C12G3/022;C12G3/06 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郭继英;俞为民;朱建敏;阚永清;王世林;吕昊宁;白柔柔;李田钊 | 申请（专利权）人 | 墨江地道酒业有限公司 |
| 代理机构 | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 许竞雄 |
| 地址 | 665000云南省普洱市墨江哈尼族自治县联珠镇桂香村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食用玫瑰花与糯米深加工领域，具体涉及全发酵鲜花糯米酒及其制作方法；包括菌种的优化、糯米的蒸煮、固态糖化、取糖化液、新鲜玫瑰花浸渍、半固态发酵、混合调配等工序。本发明的全发酵米酒采用优化的菌种糖化，甜度能增加2～3度、酸度能降低2～3倍，充分利用云南生态资源的优势，利用低温提香浸色的糯米的玫瑰花糖化液和发酵汁混合调配，生产出鲜花米酒酒精度在3～8％vol,糖度在40～120g/l,酸度为：3～5g/l，具有玫瑰花的优雅的香气、鲜亮的色泽和糯米发酵酒的香甜绵软、净爽相结合，形成酒体香气优雅，色泽亮丽、舒适、口味香甜、净爽，适宜人群较多。 |
