一种卤牛肉的腌制方法
基本信息
| 申请号 | CN201710764041.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109418785A | 公开（公告）日 | 2019-03-05 |
| 申请公布号 | CN109418785A | 申请公布日 | 2019-03-05 |
| 分类号 | A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王新欣;马雷震 | 申请（专利权）人 | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 |
| 代理机构 | 贵阳中新专利商标事务所 | 代理人 | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 |
| 地址 | 561400 贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县沙子镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种卤牛肉的腌制方法，包括以下步骤：将牛肉切块，将其放在真空旋转腌制锅内，将卤汁倒入真空旋转腌制锅内，设定真空旋转腌制锅内真空度为负0.08‑负0.06mPa，以避免牛肉块之间挤压破坏肉质，同时按正转、停止、反转循环18‑25小时即可；与现有技术相比，本发明不仅能够避免牛肉块之间挤压破坏肉质，保持纯正的牛肉鲜味，而且旋转能够使卤汁更好的融入肉质中，提高入味效果。 |
