酱卤肉制品的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410010440.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103689656B | 公开（公告）日 | 2015-11-18 |
| 申请公布号 | CN103689656B | 申请公布日 | 2015-11-18 |
| 分类号 | A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙刚;陈朝敏;吴文辉 | 申请（专利权）人 | 四川四海食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 四川四海食品股份有限公司 |
| 地址 | 641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种酱卤肉制品的生产工艺，酱卤肉可以为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、卤羊肉、酱卤鹅肉、酱卤鸭，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。本发明采用卤水腌制，腌制后酱卤肉即具有了盐味、香味，然后直接杀熟，整个生产工序简洁，节约生产成本，杀熟的时间比传统的煮制时间短，另外，卤制之前插入甩干步骤，结合杀熟步骤得到的酱卤肉相比传统需要煮制的酱卤肉，保质期可以长达6个月。 |
