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低温肉制品防腐的配方

基本信息

申请号 CN201410010471.0 申请日 -
公开（公告）号 CN103798351A 公开（公告）日 2014-05-21
申请公布号 CN103798351A 申请公布日 2014-05-21
分类号 A23B4/20(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孙刚;陈朝敏;吴文辉 申请（专利权）人 四川四海食品股份有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 王学强;魏晓波
地址 641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种低温肉制品防腐的配方，所述防腐的配方为复合防腐剂配方，按照重量比计为：山梨酸钾1%—5%、乳酸链球菌素0.5%—3%、乳酸钠65%—90%、双乙酸钠5%—15%，在低温肉制品生产过程中，所述复合防腐剂的加入量为低温肉的0.1%—1%。本发明将山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠复合，制备的复合防腐剂可以杀灭多种有害微生物，防腐效果相比单个防腐剂明显提高，保质期或货架期可以延长2倍。另外，由于采用了复合防腐剂，低温肉制品的生产过程中选择巴氏消毒即可达到灭菌的效果，生产工艺简单，操作方便，还可以解决高温杀菌影响成品口感的问题。