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一种适合礼品装红肠的配方

基本信息

申请号	CN201410010777.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103815429A	公开（公告）日	2014-05-28
申请公布号	CN103815429A	申请公布日	2014-05-28
分类号	A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙刚;陈朝敏;吴文辉	申请（专利权）人	四川四海食品股份有限公司
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	四川四海食品股份有限公司
地址	641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种适合礼品装红肠的配方，包括：瘦肉52-78份、肥膘10-15份、精肉2-5份、食盐1.5-2.3份、白砂糖0.2-0.4份、味精0.2-0.4份、磷酸盐0.3-0.4份、EVC钠0.05-0.1份、亚硝0.005-0.008份、白胡椒粉0.1-0.3份、蒜泥1.5-2.5份、乳酸钠1.6-2.6份、山梨酸钾0.08-0.13份、乳酸链球菌素0.01-0.03份、土豆粉7-10份等。本发明加入的原料肉占整个配方中的比例较大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免纯瘦肉板结、成品红肠太干，也可以解决肥膘较多导致的脂肪含量高，不利于食用者健康的问题。为了提高红肠的肉感，本发明对瘦肉、肥膘、精肉均采用孔径较大的孔板绞制，灌装之后的红肠肉感更强、口味更好。