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一种猪肉冷藏包装的工艺

基本信息

申请号	CN201410010183.5	申请日	-
公开（公告）号	CN103749642A	公开（公告）日	2014-04-30
申请公布号	CN103749642A	申请公布日	2014-04-30
分类号	A23B4/06(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙刚;陈朝敏;吴文辉	申请（专利权）人	四川四海食品股份有限公司
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	四川四海食品股份有限公司
地址	641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号
法律状态	-

摘要

本发明公开一种猪肉冷藏包装的工艺，具体操作为：将分割之后的猪肉块进行定量分级包装，在冷藏之前进行冻结，冻结的方式为快速冻结。用于分级包装猪肉块的包装袋要求在-20℃下不裂袋而且不脱层，快速冻结的条件为温度-29℃以下，降温时间控制在26—28h，快速冻结之后猪肉块的温度低于-16℃。本发明采用快速冻结使得猪肉的营养不会丢失，然后再进行冷藏保存，延长猪肉的保质期，控制冻结的条件，使得冻结之后猪肉的温度低于零下16度，与冷藏室的温度相近，便可以长期保存。另外，申请人为了进一步保障长期储存猪肉的新鲜，严格控制冷藏室的温度范围，减小温差对猪肉的影响，得到的猪肉块长期保存也不会变质，可以满足消费者的需求。