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一种肉品重组的方法

基本信息

申请号 CN201410009695.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103750086A 公开（公告）日 2014-04-30
申请公布号 CN103750086A 申请公布日 2014-04-30
分类号 A23L1/05(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孙刚;陈朝敏;吴文辉 申请（专利权）人 四川四海食品股份有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 王学强;魏晓波
地址 641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种肉品重组的方法，取原料肉通过切肉机切成大小均匀的肉片，把不能组成肉片的碎肉挑选出来；向不能切成肉片的碎肉中加入甲基纤维素粘在一起，再卷起来，冻制成型后经切片机切片之后进行包装，所述原料肉为去除血污、淋巴后的羊肉、牛肉或者猪肉。本发明在肉品重组时加入的粘合剂为甲基纤维素，甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，将碎肉完全粘结在一起，从而避免碎肉的浪费，重组效果佳。相比市场上常用的粘合剂酪蛋白酸钠或者谷氨酰胺转胺酶，甲基纤维素生产操作更方便，更适合于广泛生产。