一种弹脆肠的配方
基本信息
| 申请号 | CN201410010801.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103704750B | 公开（公告）日 | 2016-08-17 |
| 申请公布号 | CN103704750B | 申请公布日 | 2016-08-17 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙刚;陈朝敏;吴文辉 | 申请（专利权）人 | 四川四海食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 四川四海食品股份有限公司 |
| 地址 | 641300 四川省资阳市雁江区马鞍路工业园1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种弹脆肠的配方，弹脆肠由以下重量份的原料组成：鸡肉10—16份、碎肥8—13份、植物油8—14份、碎肉17—25份、冰水40—62份、单甘酯0.1—0.3份、磷酸盐0.2—0.5份、食盐1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、诱惑红0.001份、红曲红0.01—0.02份、魔芋胶0.2—0.6份、分离蛋白粉1.3—2.6份、甲基纤维素2.1—4.6份、鸡肉香膏0.2—0.6份、豆腥掩盖剂0.1—0.4份、卡拉胶0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米变性淀粉1—4份、玉米淀粉0.8—1.5份。本发明在弹脆片的配方中加入甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性、润湿性、保油性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，相比普通的脆皮肠有更好的柔韧性，口感更脆。 |
