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一种耐高温微胶囊牛肉香精及其制备方法

基本信息

申请号 CN201810639438.2 申请日 -
公开（公告）号 CN108968004B 公开（公告）日 2021-12-31
申请公布号 CN108968004B 申请公布日 2021-12-31
分类号 A23L27/26（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周晓茹;郭世良;徐俊涛;陈松;王海萍;范丽森 申请（专利权）人 漯河双汇生物工程技术有限公司
代理机构 北京市京大律师事务所 代理人 李光松
地址 462000河南省漯河市漯河经济开发区双汇工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种耐高温微胶囊牛肉香精及其制备方法。本发明的香精按重量份计由以下组分组成：牛肉酶解液20‑40份、牛骨油0.2‑2份、阿拉伯胶6‑20份、木糖0.5‑2份、水解植物蛋白调味粉0.5‑2份、食盐2‑7份、味精2‑5份、白糖1‑3份、β‑环状糊精1‑6份、盐酸硫胺0.1‑0.4份、桂皮粉0.1‑0.2份、麦芽糊精10‑30份、牛肉香基0.5‑5份以及去离子水50‑60份。本发明所制得的微胶囊牛肉香精，包埋效果良好，香气释放缓慢、香气质量稳定如一，在高温肉制品中应用效果显著，大大提高了高温肉制品的产品品质；该香精生产设备简便、操作简单、生产成本低，适于大规模工业化生产。