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一种工夫白茶及其加工工艺

基本信息

申请号 CN201811305867.2 申请日 -
公开（公告）号 CN109170034B 公开（公告）日 2022-02-11
申请公布号 CN109170034B 申请公布日 2022-02-11
分类号 A23F3/14（2006.01）I;A23F3/06（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 林振传;王用生;刘华;何丽梅;邵克平 申请（专利权）人 福建品品香茶业有限公司
代理机构 福州市博深专利事务所（普通合伙） 代理人 林志峥
地址 355200福建省宁德市福鼎市桐城资国寺村山下
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种工夫白茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，所述加工工艺选择具有一定成熟度的优质茶树鲜叶为原料，经过以下加工步骤制得：鲜叶采摘、第一次静态走水、第一次匀堆静置、动态萎凋、第二次静态走水、定香、第二次匀堆静置、初烘焙、精制和复烘焙。本发明提供的一种工夫白茶的加工工艺，采用动、静结合和分时段加温控湿的方式，使茶叶加工过程物理变化和化学变化更加的充分，利于茶叶青草气的褪去、利于多酚类物质的分解转化及茶汤苦涩味的降低，利于叶细胞内香气物质的形成以及茶叶的成型，通过定香工序，将香气成分固定，更好地锁住茶叶的香气，得到了高品质的工夫白茶。