一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810217378.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108783163A | 公开（公告）日 | 2018-11-13 |
| 申请公布号 | CN108783163A | 申请公布日 | 2018-11-13 |
| 分类号 | A23L2/385;A23L2/38;A23L2/68;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/70;A23L2/46 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李文俊;余耀锋;刘涵涛;朱洲;杨勇;李俊 | 申请（专利权）人 | 湖北凯瑞百谷农业科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 武汉今天智汇专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 湖北凯瑞百谷农业科技股份有限公司 |
| 地址 | 430074 湖北省武汉市东湖新技术开发区高新大道666号武汉国家生物产业(九峰创新)基地研发区C1栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，挑选过的原料经过前处理、初步液化、淀粉酶液化、发酵处理、浓缩以及装罐后，得到高色价果蔬浓缩汁。本发明的有益效果在于：（1）运用酵母菌、醋酸菌及根霉菌发酵技术，使得浓缩汁中颜色物质占比增加，从而使得色价得到提高；（2）通过卧式离心技术，离心去除体系中的淀粉、果胶等杂质，避免淀粉在后续工艺中因高温发生糊化不利于浓缩汁澄清的问题，提高浓缩汁的澄清度；（3）浓缩汁中天然着色成分稳定，进而保证果蔬浓缩汁的色价以及产品的色调；（4）酸水pH控制在3.5‑4.5，采取柠檬酸、苹果酸、维生素C相结合协调调整体系pH，保护果蔬浓缩汁中颜色物质的稳定性，利于后续提高产品色价。 |
