一种红曲酒的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110298369.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102352289A | 公开（公告）日 | 2012-02-15 |
| 申请公布号 | CN102352289A | 申请公布日 | 2012-02-15 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12R1/665(2006.01)N;C12R1/685(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 朱正军;徐林华;徐芳 | 申请（专利权）人 | 浙江厨工酿造有限公司 |
| 代理机构 | 温州瓯越专利代理有限公司 | 代理人 | 吴继道 |
| 地址 | 325200 浙江省温州市瑞安市安阳街道杨家桥下沙塘 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种红曲酒的生产工艺，包括以下步骤，①蒸煮工序：将大米等富含淀粉的农作物蒸煮；②酒母工序：将纯种黑曲菌接种于步骤①所得的一组原料上并培养制得成品黑曲，将纯种红曲菌接种于该步骤①所得的另一组原料上并培养制得成品红曲，再将成品黑曲和水的混合物、成品红曲和水的混合物分别和酵母混合培养并制得酒母；③发酵工序：取步骤①所得的剩余组原料，并将步骤②所得的酒母接种于该步骤①所得的剩余组原料中并发酵；④压榨；⑤过滤；⑥灭菌。本发明中，将纯种黑曲菌和纯种红曲菌单独进行培育而来，而实现在温度和湿度上的独立控制，相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。 |
