一种橡木桶白酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910460483.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110184164A | 公开（公告）日 | 2019-08-30 |
| 申请公布号 | CN110184164A | 申请公布日 | 2019-08-30 |
| 分类号 | C12H1/22;C12H1/07 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张云龙;范钦同 | 申请（专利权）人 | 广东明珠珍珠红酒业有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市千纳专利代理有限公司 | 代理人 | 广东明珠珍珠红酒业有限公司 |
| 地址 | 514000 广东省梅州市兴宁市兴城司前街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种橡木桶白酒酿造工艺，加工步骤如下：步骤一：取适量白酒基酒作为原料备用；步骤二：将白酒基酒加入到列管式换热器中进行煎酒处理，处理后将酒灌入已杀菌的珍珠红橡木桶中，并用牛皮纸和熟料薄膜进行封盖，并置于合适环境下存放；步骤三：定期利用气体对珍珠红橡木桶中的原酒进行搅拌，缩短酒分子之间的缔合时间，起到老熟作用；步骤四：100‑120d后将白酒取出进行蒸酒，将酒中的高级醇、水和酸类等有效成分蒸发为蒸汽排出，然后冷却，再进行调配。本发明通过利用珍珠红橡木桶为容器对白酒基酒进行陈酿，使白酒基酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，且使酒体颜色由白色转为金黄色，使白酒观赏性更好。 |
