一种橡木桶黄酒制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910460625.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110229736A | 公开（公告）日 | 2019-09-13 |
| 申请公布号 | CN110229736A | 申请公布日 | 2019-09-13 |
| 分类号 | C12H1/22（2006.01）I; C12H1/07（2006.01）I; C12H1/18（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张云龙; 范钦同 | 申请（专利权）人 | 广东明珠珍珠红酒业有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市千纳专利代理有限公司 | 代理人 | 广东明珠珍珠红酒业有限公司 |
| 地址 | 514000 广东省梅州市兴宁市兴城司前街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在‑5℃环境下进行冷冻，22‑26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90‑120d；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82‑90℃进行杀菌。本发明使得黄酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调。 |
