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一种羊肉脱膻方法

基本信息

申请号 CN201110352841.5 申请日 -
公开（公告）号 CN102551081B 公开（公告）日 2013-10-30
申请公布号 CN102551081B 申请公布日 2013-10-30
分类号 A23L1/314(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/46(2006.01)N 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈成;佟晓芳;姜帆;刘文辉 申请（专利权）人 哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种羊肉脱膻方法。首先以植物乳杆菌、发酵乳杆菌、乳脂链球菌，三株菌种为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合菌种发酵剂冻干粉的复配，获得复合菌种发酵剂冻干粉，然后将羊肉用无菌水冲洗干净，沥干肉体表面水，称其重量，在无菌的不锈钢桶中用质量百分比浓度为2％的葡萄糖溶液浸泡羊肉5分钟，葡萄糖溶液用量以液面完全浸没羊肉为准，将羊肉挂起来沥干其表面水分。按羊肉重量的0.1％取复合菌冻干粉，溶解于复合菌冻干粉重量的10倍、温度为30℃的无菌水中，在30℃恒温箱中静止活化15分钟，再将活化的全部菌种溶液，摇匀后均匀的喷洒在羊肉表面，在30℃恒温条件下发酵16小时，包装后即为成品。