一种酶解发酵骨粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711374754.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108112890A | 公开（公告）日 | 2018-06-05 |
| 申请公布号 | CN108112890A | 申请公布日 | 2018-06-05 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/16 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 伊拉塔;莎日娜 | 申请（专利权）人 | 鄂尔多斯市中科万欣富硒清真食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 西安铭泽知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李振瑞 |
| 地址 | 010019 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇轻工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于骨粉食品技术领域，具体公开了一种酶解发酵骨粉及其制备方法，所述酶解发酵骨粉是将富硒牛骨原料制成脱脂发酵骨粉后，经中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，后经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种发酵，最后干燥得到的。本发明首次将中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶结合酶解发酵牛骨粉，品质改善，减轻骨粉颗粒感，骨粉更加爽滑，确定了酶解和发酵的最佳条件，经乳酸菌发酵后给骨粉赋予了发酵风味，分解了大分子物质，改善风味提高了营养品质，产品的附加值高，提高了牛骨的价值和利用率。 |
