一种陈酿型桑果酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811286847.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109181983A | 公开（公告）日 | 2019-01-11 |
| 申请公布号 | CN109181983A | 申请公布日 | 2019-01-11 |
| 分类号 | C12G3/024;C12G3/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李正律;赵酉城 | 申请（专利权）人 | 广西颐生园生态农业有限公司 |
| 代理机构 | 深圳中一专利商标事务所 | 代理人 | 广西颐生园生态农业有限公司 |
| 地址 | 530105 广西壮族自治区南宁市广西-东盟经济技术开发区安平路32号1号厂房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种陈酿型桑果酒及其制备方法。所述制备方法，包括：1)采摘分选；2)压榨：分别制得优级果汁及次级果汁；3)优级果汁发酵；4)次级果汁发酵；5)调配；6)陈酿；7)冷处理；8)除菌过滤，灌装。本发明通过分次压榨，对果汁进行分级发酵、再调配，以弥补优级果汁桑果酒颜色不足，次级果汁桑果酒生青味与口感略涩的缺点；辅料的添加可稳定颜色、改善酒体、增强结构感并改善口感，增加圆润度；次级果汁发酵结束后通过下胶澄清可去除苦涩味；整体酿造工艺较为简单，酿造出来的桑果酒，色泽悦目协调，果香、酒香浓郁协调，酒体丰满，结构感好，酸甜爽口，回味悠长，典型性好，优雅怡人。 |
