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一种鲜型桑果酒的生产方法

基本信息

申请号	CN201711055981.X	申请日	-
公开（公告）号	CN107603823A	公开（公告）日	2018-01-19
申请公布号	CN107603823A	申请公布日	2018-01-19
分类号	C12G3/02;C12H1/07;C12R1/865	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	李杰民;孙健;方晓纯;杨正帆;刘国明;李昌宝;李译民;李丽	申请（专利权）人	广西颐生园生态农业有限公司
代理机构	北京天奇智新知识产权代理有限公司	代理人	牙斐颖
地址	530007 广西壮族自治区南宁市大学东路174号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种鲜型桑果酒的生产方法，包括如下步骤：(1)制备桑果汁；(2)前处理：向桑果汁中添加SO₂、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述SO₂的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5mg/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5mg/L；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)酒精发酵；(6)三级板框压滤；(7)膜滤。本发明采用的澄清剂为茶叶提取物和大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理，澄清剂的澄清效果好且花青素得到有效保留；本发明还采用西藏灵菇多糖调节桑果汁的可溶固形物含量，西藏灵菇多糖作为碳源可降低酵母菌对花青素的降解，本发明生产的鲜型桑果酒花青素含量高。