溶洞发酵酿酱香型白酒工艺
基本信息
| 申请号 | CN200910102452.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101818110A | 公开（公告）日 | 2010-09-01 |
| 申请公布号 | CN101818110A | 申请公布日 | 2010-09-01 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 潘华忠 | 申请（专利权）人 | 贵州洞酿洞藏酒业有限公司 |
| 代理机构 | 遵义市遵科专利事务所 | 代理人 | 贵州二十八响礼炮酒业有限公司;贵州省仁怀市茅台镇东方酒业有限公司;习水县龟仙洞酒厂 |
| 地址 | 564600 贵州省习水县习酒镇新园村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 溶洞发酵酿酱香型白酒工艺，利用大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间，湿度常年在80-90％之间，除操作时用电灯照明无自然光照，基本处于黑暗状态，有自然的通风条件，通风条件不足之外用鼓风机鼓风；由于温度较恒定较原来的发酵时间延长1倍，是制作酱香型高档酒的新途径；工艺的改进创新：酿制工艺中的下沙、糙沙、熟糟三个主要工段中，配料、撒曲、堆积发酵、下窖再发酵，窖密封发酵、储存、勾兑调配几个工序。本发明香味独特、品质优良、酱香突出、醇厚回味悠长，减少储酒损耗，节约耕地，缩短生产周期。 |
