一种新型火锅毛肚加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610154446.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105795360A | 公开（公告）日 | 2016-07-27 |
| 申请公布号 | CN105795360A | 申请公布日 | 2016-07-27 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 阳永强;王永波 | 申请（专利权）人 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 |
| 代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 |
| 地址 | 611930 四川省成都市彭州市致和镇长江路268号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种新型火锅毛肚加工方法，该方法包括预处理、嫩化、浸泡、冷冻、切制成型和定量包装这六步，本发明采用复合酶对毛肚进行酶解处理，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，提高了毛肚的嫩度，并利用三聚磷酸钠和焦磷酸钠将蛋白质中的羧基释放出来，使蛋白质的结构松驰，吸收大量水分，提高毛肚的持水性，使毛肚更脆，并将毛肚极速冷冻到?30℃以下，增强了毛肚的复水性，使得毛肚入味充分，入味时间更短。 |
