一种脆肉鲩鱼分割后速冻的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010900422.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111972476A | 公开（公告）日 | 2020-11-24 |
| 申请公布号 | CN111972476A | 申请公布日 | 2020-11-24 |
| 分类号 | A23B4/09(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 龚启宙;张逸;万芝力;雷敏芝;吴小勇;何均洪;文梁洪;陈大海;林家森 | 申请（专利权）人 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 广州科沃园专利代理有限公司 | 代理人 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会 |
| 地址 | 528400广东省中山市火炬开发区会展东路16号数码大厦1602号房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼分割后速冻的加工工艺，本发明的加工工艺包括：S1.取新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、断尾、清洗、无骨分割处理；S2.将处理后的脆肉鲩鱼置于温度为‑35～‑15℃的四元载冷剂和质量分数为1～3％的透明质酸钠中浸渍，待脆肉鲩鱼中心温度降至‑18℃时，取出；S3.将取出的脆肉鲩鱼进行密封分装置于温度为‑25～‑20℃条件下贮藏；本发明工艺简单，无腐蚀性，安全性高，脆肉鲩鱼在直接浸渍冻结中的四元载冷剂中的溶质扩散量显著降低，不容易渗透至脆肉鲩鱼中，安全性高。 |
