一种脆肉鲩鱼干的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010900418.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111972632A | 公开（公告）日 | 2020-11-24 |
| 申请公布号 | CN111972632A | 申请公布日 | 2020-11-24 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张逸;雷敏芝;龚启宙;万芝力;郑萍;何均洪;王志江;王梅玲;林家森;陈大海 | 申请（专利权）人 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 广州科沃园专利代理有限公司 | 代理人 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司;创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司;中山市东星食品有限公司;中山市食品学会 |
| 地址 | 528400广东省中山市火炬开发区会展东路16号数码大厦1602号房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，风干，然后烘烤，制得脆肉鲩鱼干。本发明制作工艺简单，不易染菌，风味佳，脆肉鲩鱼干保存时间长，利用本发明的加工工艺可大程度降低脆肉鲩鱼干脂质氧化等现象。 |
