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一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法

基本信息

申请号 CN201710979136.5 申请日 -
公开（公告）号 CN109673755B 公开（公告）日 2022-06-28
申请公布号 CN109673755B 申请公布日 2022-06-28
分类号 A23L11/45（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马春芳;徐振江;刘汝萃;王彩华 申请（专利权）人 山东禹王生态食业有限公司
代理机构 济南金迪知识产权代理有限公司 代理人 -
地址 251200山东省德州市高新技术开发区富华街
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法，该方法包括大豆干燥及破碎步骤；软化步骤；轧胚步骤；胚片磨浆、煮浆、点卤、压制成型步骤；软化步骤为采用间接蒸汽对破碎后的大豆进行阶梯式软化，本发明的方法大大降低了豆渣量，使豆渣吸附蛋白总量也减少，提高了产品出品率，同时钝化了脂肪氧化酶活性，使豆腐无豆腥味，消除了苦涩味，而传统制备方法经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、压制工艺，会产生大量豆渣，导致蛋白总量大量丢失，使产品出品率低，同时工艺直接采用大豆为原料，没有对脂肪氧化酶做钝化处理，豆腐豆腥味严重，且有苦涩味。