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一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法

基本信息

申请号 CN201811149760.3 申请日 -
公开（公告）号 CN108935918B 公开（公告）日 2022-06-28
申请公布号 CN108935918B 申请公布日 2022-06-28
分类号 A23J1/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王彩华;时玉强;刘军;范书琴;李顺秀;马军 申请（专利权）人 山东禹王生态食业有限公司
代理机构 济南金迪知识产权代理有限公司 代理人 -
地址 251200山东省德州市禹城市高新技术开发区富华街
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法，该方法以低温脱脂豆粕为原料，经过浸提、酸沉、中和、杀菌、真空脱气、保温、二次杀菌、二次真空脱气、喷雾干燥得到大豆蛋白。本发明的方法能够保护大豆蛋白，避免杀菌时造成蛋白变性，在保证大豆浓缩蛋白功能性和营养成分的基础上，增加了产品的分散性。所制备的大豆蛋白苦味极低，豆腥味极低，涩味较低，应用于液体饮料中，具有分散速度快、分散性高、稳定性高、离心沉淀率低的优点，且在赋予液体饮料营养价值的同时，使液体饮料具有良好的口感，可以提高植物蛋白饮料的品质。本发明的生产方法工艺简便，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。