一种尤其适用于涮火锅的火腿及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201811116029.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108936365B | 公开（公告）日 | 2022-03-08 |
| 申请公布号 | CN108936365B | 申请公布日 | 2022-03-08 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘汝萃;朱岭岭;王笛;李顺秀;王彩华;马军 | 申请（专利权）人 | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 代理机构 | 北京智桥联合知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 段啸冉 |
| 地址 | 251200山东省德州市禹城市高新技术开发区富华街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。 |
