一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及其制备方法

基本信息

申请号	CN202210401837.1	申请日	-
公开（公告）号	CN114698724A	公开（公告）日	2022-07-05
申请公布号	CN114698724A	申请公布日	2022-07-05
分类号	A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘威;王笛;李抗抗;朱小燕;李顺秀;刘军;鲁绪强	申请（专利权）人	山东禹王生态食业有限公司
代理机构	北京冠和权律师事务所	代理人	-
地址	251200山东省德州市德州（禹城）国家高新技术产业开发区富华街
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种肉丝感适中、肉粒感强的大豆蛋白素肉饼及制备方法。该肉饼由包括以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白5‑10份，水30‑50份，植物油4‑10份，大豆拉丝蛋白13‑17份，淀粉3‑7份，谷朊粉3‑7份，味精0.5‑0.8份，食盐1.3‑1.8份，蔗糖0.9‑1.3份，白胡椒0.3‑0.5份，五香粉0.3‑0.5份，香葱粉0.3‑05份，生姜粉0.4‑0.7份，肉精粉0.1‑0.3份，肉膏0.3‑0.7份，色素0.02‑0.06份，谷氨酰胺转氨酶0.02‑0.08份。该肉饼素肉饼丝状感适中，肉粒感强，具有非常接近肉的咀嚼感。在保有产品肉丝感强、肉粒感适中的同时，减少了动物性原料的添加。