一种苦荞米粉的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810430722.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108740741A | 公开（公告）日 | 2018-11-06 |
| 申请公布号 | CN108740741A | 申请公布日 | 2018-11-06 |
| 分类号 | A23L7/104 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姜囯富;张云营;谢年凤;蔡俊智;余筱健;罗赛平;何仁勇;郑燕华 | 申请（专利权）人 | 江西省春丝食品有限公司 |
| 代理机构 | 江西省专利事务所 | 代理人 | 黄新平 |
| 地址 | 331201 江西省宜春市樟树市药都北大道15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种纯苦荞米粉的加工方法，包括原料选取、炒籽、浸泡、粉碎、搅拌、快速发酵、榨粉、一次老化、低温复蒸、二次老化、高温复蒸、三次老化、松散、烘干、切割等，其特点是原料为纯苦荞籽，在现有直条米粉工艺的基础上增加了炒籽、快速发酵、低温复蒸、三次老化工艺。用该方法生产出的米粉透亮度高、爽滑耐煮、不糊汤，它解决了纯苦荞米粉在常规加工方法过程中粘连严重，不好加工及产品口感偏苦、吐浆高、韧性差的问题，产品质量可以达到大米米粉的质量标准。 |
