一种即食杂粮面包的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202011594671.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112741129A | 公开（公告）日 | 2021-05-04 |
| 申请公布号 | CN112741129A | 申请公布日 | 2021-05-04 |
| 分类号 | A21C13/00;A21C1/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/38 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 石林娟;刘奇华 | 申请（专利权）人 | 安徽秋果食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 王俊晓 |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市包河区天津路西太原路北车间三1层101,2层201 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食杂粮面包的加工方法，该即食杂粮面包包括如下重量份原料：玉米面粉20‑40份、甜荞粉10‑20份、红薯粉、10‑20份、芝麻粉5‑10份、酵母1‑3份、奶粉1‑3份、鸡蛋3‑5份、白砂糖3‑5份、黄油2‑4份，添加剂1‑3份以及水50‑60份，由面粉混合、面团之制备、发酵、成型、醒发、烘焙等步骤加工而成，本发明通过加入杂粮增加营养价值，加入强筋剂改善面包的口感，加入的抗菌肽减少面包受到微生物侵害，且在制备面包的前几个步骤提出一种搅面机，使面粉混合、面团之制备、发酵几个步骤在一个设备进行，得到的面包口感好、营养价值高。 |
