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提高大米抗性淀粉含量的制备方法

基本信息

申请号 CN202011645388.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112715850A 公开（公告）日 2021-04-30
申请公布号 CN112715850A 申请公布日 2021-04-30
分类号 A23L7/148;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 魏振承;邓琪;钟立煌;张名位;张雁;邓媛元;刘光;熊国旋 申请（专利权）人 梅州市稻丰实业有限公司
代理机构 广州知友专利商标代理有限公司 代理人 宣国华
地址 510610 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种提高大米抗性淀粉含量的制备方法，具体为在常温真空条件下将大米置于胶原蛋白肽水溶液中浸泡，之后将大米取出，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，干燥后得成品。本发明的方法利用胶原蛋白肽充填大米淀粉颗粒之间的缝隙，降低淀粉酶与淀粉之间的接触，降低淀粉的消化速率；同时采用高压蒸汽锅保温处理和低温真空冷藏处理，提高大米中抗性淀粉含量，降低大米血糖生成指数，使大米适合糖尿病人食用。