一种纯植物亚麻籽冰淇淋及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111218960.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113907174A | 公开（公告）日 | 2022-01-11 |
| 申请公布号 | CN113907174A | 申请公布日 | 2022-01-11 |
| 分类号 | A23G9/42（2006.01）I;A23G9/36（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李星科;孙晓冬;史洁;姜恒;史洋;陈星星;史峰山;王利明 | 申请（专利权）人 | 河南唐玺亲水胶体研究院有限公司 |
| 代理机构 | 郑州万创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 任彬 |
| 地址 | 450000河南省郑州市航空港经济综合实验区如云路与梅河路交叉口郑州恒丰科创中心1号楼6层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种纯植物亚麻籽冰淇淋及制备方法，属于冷饮食品加工技术领域；冰淇淋以亚麻籽为主要原料，依次经过亚麻籽的预处理、亚麻籽浆的制备、调配和超微粉碎步骤，并在乳化处理后得到亚麻籽浆，然后再经过巴氏杀菌、均质处理、老化和凝冻处理，最终制备出富含多不饱和脂肪酸和膳食纤维，且具有保健功能的纯植物冰淇淋。本发明方法区别于现有方法将亚麻籽仁、亚麻籽胶单独作为添加物用于制作冰淇淋，而是直接将亚麻籽采用湿法粉碎技术和乳化技术制成稳定细腻的乳化体系，提高冰淇淋的膨胀率、抗融性和乳化能力，充分利用亚麻籽中的亚麻籽油、亚麻蛋白和亚麻多糖，制成一种不添加任何食品添加剂，香味浓郁、口感细腻的纯亚麻籽植物冰淇淋。 |
