一种脂肪替代品及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202110698699.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113208098A | 公开（公告）日 | 2021-08-06 |
| 申请公布号 | CN113208098A | 申请公布日 | 2021-08-06 |
| 分类号 | A23L29/238;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/212;A23L13/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李星科;孙晓冬;史峰山;陈星星;史洁;姜恒;王立明 | 申请（专利权）人 | 河南唐玺亲水胶体研究院有限公司 |
| 代理机构 | 郑州万创知识产权代理有限公司 | 代理人 | 任彬 |
| 地址 | 450000 河南省郑州市航空港经济综合实验区如云路与梅河路交叉口郑州恒丰科创中心1号楼6层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种脂肪替代品及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域；利用亲水胶体的复配及乳化技术制备脂肪替代品的方法包括以下步骤：亲水胶体的复配、加油搅拌、加水乳化、均质、冷却形成弱凝胶、加热形成热不逆凝胶；采用乳化技术，将复配胶体和植物油混合在一起，不仅形成了均匀细腻的弱凝胶，而且加热后能形成硬度与猪脂肪相近，弹性比猪脂肪略强的热不可逆凝胶。本发明的制备方法通过对复合胶体和植物油混合乳化形成凝胶类脂肪替代品，并将制得的脂肪替代品添加到肉制品中，制备出低脂健康肉制品，不但能显著降低肉制品中脂肪含量，而且可以保持改善肉制品的口感和营养价值，同时具有一定的健康功效，具有较好地推广应用价值。 |
