一种蒜粉和鲜蒜配比生产黑蒜泥的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011381670.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112493432A | 公开（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申请公布号 | CN112493432A | 申请公布日 | 2021-03-16 |
| 分类号 | A23L5/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张黎明 | 申请（专利权）人 | 江苏黎明食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 南京聚匠知识产权代理有限公司 | 代理人 | 卢强 |
| 地址 | 221000江苏省徐州市邳州市宿羊山镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蒜粉和鲜蒜配比生产黑蒜泥的方法。涉及食品加工技术领域。所述的蒜粉和鲜蒜配比生产黑蒜泥的方法，包括以下步骤：鲜蒜的准备、鲜蒜的预处理、预处理鲜蒜的破碎、鲜蒜的超声波处理、鲜蒜的预发酵、蒜粉的超声波处理、混合蒜泥的制备、混合蒜泥的发酵等。本发明利用蒜粉和鲜蒜配比生产的黑蒜泥，突破了只用鲜蒜制备黑蒜泥的常规技术手段，利用蒜粉和鲜蒜配比制备黑蒜泥，拓展黑蒜泥制备选材范围，同时也拓展了蒜粉的应用范围。充分利用了蒜粉和鲜蒜发酵制备黑蒜的优点：蒜粉发酵时间短，发酵均匀，口感好；鲜蒜发酵过程中多酚类活性物质含量高，抗氧化性能好；制备得黑蒜泥营养价值高，口感好。 |
