一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810391561.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108391776B | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN108391776B | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | A23L2/84(2006.01)I;A23L2/76(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 刘晓磊 | 申请（专利权）人 | 中国轻工业西安设计工程有限责任公司 |
| 代理机构 | 西安亿诺专利代理有限公司 | 代理人 | 韩素兰 |
| 地址 | 710001陕西省西安市碑林区东大街8号商联大厦4楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于消泡剂技术领域，具体公开了一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺，将果胶酶、酸性蛋白酶和α‑淀粉酶按体积比或质量比进行复配得到消泡剂，对收集的泡沫进行消除，酶的使用量少，工艺简单，不会给果汁带来异味降低产品品质，也避免了现有技术因化学试剂的使用给人体带来的潜在危害，同时提高了水果出汁率；而且消泡时加入的混合酶在果汁后续的澄清工艺中仍然发挥作用，其用量可计算在后续澄清所需酶量之中，减少了果汁加工技术中酶量的使用，保证了产品质量，也降低了生产成本。 |
