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一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺

基本信息

申请号 CN201810391561.7 申请日 -
公开（公告）号 CN108391776A 公开（公告）日 2018-08-14
申请公布号 CN108391776A 申请公布日 2018-08-14
分类号 A23L2/84;A23L2/76 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘晓磊 申请（专利权）人 中国轻工业西安设计工程有限责任公司
代理机构 西安亿诺专利代理有限公司 代理人 中国轻工业西安设计工程有限责任公司
地址 710001 陕西省西安市碑林区东大街8号商联大厦4楼
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于消泡剂技术领域，具体公开了一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺，将果胶酶、酸性蛋白酶和α‑淀粉酶按体积比或质量比进行复配得到消泡剂，对收集的泡沫进行消除，酶的使用量少，工艺简单，不会给果汁带来异味降低产品品质，也避免了现有技术因化学试剂的使用给人体带来的潜在危害，同时提高了水果出汁率；而且消泡时加入的混合酶在果汁后续的澄清工艺中仍然发挥作用，其用量可计算在后续澄清所需酶量之中，减少了果汁加工技术中酶量的使用，保证了产品质量，也降低了生产成本。